ひろぽんの「新・そば日記」

そば処「いでは」～再訪

2012.05.14 Monday | author : ひろぽん

JUGEMテーマ：地域/ローカル

今日、紹介するお店は山形市内の元木にある、そば処いではさんです、
なんと5年振りの再訪です。

前回は寒晒し蕎麦を食べましたが今回は何にしようかな？

前回の記事では携帯の写真だったのですが今回は一眼レフで撮影してます、
それでは店内を紹介しましょう！

入り口を入って右側には大きめのテーブルが2つ並んでいます、その奥の部屋には
テーブルを2つに繋げた座敷席があります。

庭側にもテーブル席が2つありますがフローリングになっています、僕はやはり
畳の方が…、でも四季の移ろいをめでながらの蕎麦もいいかも知れませんね～

そういえば前回来た時も同じ席に座ったような。

今回は、わらび餅と天ぷらが付く、わっぱ盛そばセットをお願いしました。

この「いでは」さんでは女性のご主人が蕎麦を打っている、以前は西蔵王に
ある三百坊に長く勤めていて、ここに店を開いたとのことです、蕎麦が運ば
れて来るまで辺りをキョロキョロ、おっ、そういえば5月は節句でしたね。

注文して間もなくそばつゆとセットが運ばれてきました、ニラのお浸し？
ごま油がいい風味を出しています、天ぷらは山菜中心で野菜と海老も
あります、カラッと揚がっているのでいいですね、抹茶塩が付いている
のでそれで食べます。

蕎麦は外二で打っているそうです、コシが強く蕎麦の風味も強く感じられ、
寒晒しそばに負けないぐらいの甘味を感じます、つゆもこの甘味を引き出
してくれます、今回は並盛りの1,200円にしましたが大盛りの1,500円
でも良かったかな(笑）。

さて、最後はわらび餅を味わい、とろみのある蕎麦湯で〆ます、ふう、
また来たいな。

そば処いでは
山形市元木1－1－14
TEL　023-642－9264
営業時間　AM11:00～PM15:00（日曜・祝日は～PM16:00）
定休日　月曜日（祝日の場合は翌日）
駐車場　5台
AM12:00～PM13:00までは禁煙

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| 山形市 | 15:15 | comments(2) | trackbacks(0) |

山めん寒ざらしそば献上式

2012.04.22 Sunday | author : ひろぽん

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久しぶりのそば日記です、今日は山形市で行われた「やまめん寒ざらしそば」
献上会と賞味会を紹介します。

献上式は霞城公園内にある最上義光公騎馬像前広場で行われます。

寒ざらしそばは江戸時代、将軍家に献上されたとされ、殿様や一部の人たち
だけが味わった逸品といわれているものを文献を頼りに十余年に及ぶ試行
錯誤をくり返し、ついに復元されたということです。

この後、献上式が続くのですが、僕は先に賞味会の場所の本丸一文字門
広場に向かいます。

午前11時からの提供ですが早目に並ぶことにしました、やまめん寒ざらしそば
は一枚500円でした。

下の写真は後で撮ったものですが博物館のほうまで行列が出来ていました
、「寒ざらしそば」はすごい人気ですね！

並んでから待つこと約20分、やっと「やまめん寒ざらしそば」が出て来ました、
寒ざらしそばは、その名の通り一月の大寒に合わせて作業が始まります、蔵王
ダムの下、上宝沢地区、不動沢流域で冷水処理されます、不動沢に流れ込む
水は蔵王の雪解け水を豊富に蓄えた不動沢水源林からのものです。

10日間の冷水処理後、西蔵王土坂に運ばれ脱水作業をし、戸外の雪中に作ら
れた棚に並べられ厳しい寒風に晒す作業が行われます、そして3月に水分調整
乾燥をしてからこの献上式に出て来るわけです。

最初はつゆをつけずに一啜り、蕎麦の香りが強いですね、そして思ったよりも
コシがあります、コシというより乾麺と思うほどの強さです、少し噛んでいると
甘味が出てきます、これが寒ざらしそばの特徴なんですね、気温の低い時期
に晒した玄蕎麦は甘味が強いのが特徴だそうです。そしてこの日から山形市内
のそば屋さんでは寒ざらしそばが季節限定・数量限定で提供されます。