ひろぽんの「新・そば日記」

JUGEMテーマ：地域/ローカル

JUGEMテーマ：地域/ローカル

今回で3度目の訪問になる、村山そばの里「手打ち塾」さんですが
そば打ち体験は今回で2度目になります、今日は昨日からの雪が
続き、1日中大雪になってしまいましたが無事に到着しました。



めちゃめちゃ吹雪いていますが頭の中は心は蕎麦打ちにかける
意気込みで一杯です（笑）。



2回目ということもあり緊張もなく、そば打ちの前にお茶を頂きながら
奥さんと、今回で3度目の訪問になることを話したりしてから、ご主人
でもある、そば師範の瀧田さんの指導のもと、そば打ちを始めます。



前回は蕎麦の端の部分がヒビが入ったり厚さが均等でなかったり
でしたが、今回は自分でも上手く出来たような気がします。



包丁で切る作業も前回よりは腕があがったような（笑）、前回は
平ったい感じになってしまいましたが、今回はわりと均等に切れ
たような気がします、でも良く見ると太さがバラバラ…、この内
茹でたのは下の段の3束分です、あとはお土産用に持ち帰りし
ました、今日は寒かったので温かいかけそばにして食べました。



今回は麺を茹でるのも自分でやってみました、約1分30秒くらいかな
、奥さんが揚げてくれた天ぷらの美味しいこと♪カレー風味の漬物も
美味です、他にも大根煮やおみ漬けもあります、もちろん蕎麦も美味
しいですよ、何せ自分で打った蕎麦ですから、あと、そば粉の配合は
そば粉10のつなぎ2の割合です、僕のはほぼ中くらいの太さなので
喉越し良く食べれました。



一緒に行った方の蕎麦はまるで東根の伊勢そばか山辺の浪花亭かと
思うほどの太さ！しかもこの二皿を全部、完食しています、すごい！



前回、行った時にもらった「秘傳書」をなくしてしまったので、又頂いて来ました
、これさえあれば！って（笑）、あと、そば打ち体験だけではなく、普通にご主人
が打った蕎麦だけでも食べられます。



板そばの里　村山　「手打ち塾」
碁点盛り（普通盛り）800円
最上川盛り（大盛り）1,000円　
村山市河島乙99
TEL　0237-55-6663
営業時間　AM10:00〜PM19:00
定休日　火曜日（祝日の場合は翌日）
蕎麦打ち体験　2名　2,600円 

JUGEMテーマ：地域/ローカル

今日、紹介するお店は昨年の5月にオープンしたという
長井市にある「そば処丸万」さんです、 大正時代から続
いていた「旅館丸万」という建物を改装したとのことです。
 


このそば屋さんを経営しているのは、そば屋とは関係のない異業種の
経営者で、経営陣の中に蕎麦好きが多かったからとか…

皆さんは大石田そば街道にあった「仁三郎」という店をご存知でしょうか？
現在は営業をしていませんが、この「仁三郎」さんから蕎麦の打ち方や
つゆの作り方を習っていたそうです、平成18年に閉店した際に長年使い
続けていた製粉機械を譲り受け、製粉の仕方や麺つゆの作り方では
試行錯誤を繰り返してオープンに至ったそうです。



ここでは、そば粉ではなく、そばの実で仕入れをしています、量に限りが
あるので、色々な品種や産地からその時期に美味しいものを取り寄せてい
るとのことです、入口には今日のそば粉の産地が書いてあります、そば粉
は北海道産の「きたわせ」、板そばには山形産の「でわかおり」となって
います。



店内に入ってみましょう、広い部屋に椅子席があります、歳を取るとこんな
椅子に座って食べるのがいいですね（笑）、写真はないですが落ち着いた
座敷の部屋もあります。



元旅館ということもあり立派な中庭があります。



さて、注文です、でわかおりを使った手打ち十割り板のばの大盛りをお願い
しました、1,050円です、普通盛りは840円、そして品書きには、そば食べ放題
というのがありますが、こちらは手打ちでは無いようです、これも十割なので
しょうか？



間もなくすると、薬味とつゆと一緒に何やら黄色っぽい液体が入っている容器
が出て来ました、これは何でしょう？大根汁でした、ここにも大石田町次年子の
特徴が生きていますね。



他にも、げそ天やニシンなどもあり、十四代、久保田等の日本酒も揃えてある
ようです、やっぱり蕎麦には日本酒が合いますよね〜



なんて考えていたら、手打ち十割り板そばの大盛りが登場です！



中細の蕎麦は喉越しがよく、噛むと甘味が出て来ます、所謂、挽き立て、打ち立て
茹で立ての三立てで食べる十割りそばは最高ですね、後半からは大根汁を少し入
れて、また違う風味で食べられます。



そば処　丸万
山形県長井市本町2-8-6
TEL　0238-88-2543
営業時間　AM11:00〜PM14:30
定休日　水曜日